2023年加盟粥店怎么样？粥品类成餐饮加盟香馍馍

粥品最大的特点之一就是操作简单，容易标准化。相比中式正餐高度依赖厨师，粥品类对于专业度的要求则低很多。由于粥的成本相对较低，加上它的制作方式也不算复杂，极易标准化，这让粥品类成为了创业者的首选。

古老的粥搭上了外卖的快车

随着互联网餐饮开始盛行，加上之后的外卖平台崛起，粥品类的发展驶入了快车道，原本发展缓慢的粥品类一路狂奔了起来，蓬勃发展的外卖市场俨然成为粥类品牌争相追逐的香饽饽

据饿了么大数据统计，光是2018年这一年，线上粥外卖门店的增长量已突破了2万家。发展到2023年在，大数据显示80%的粥品牌，其营收90%的都来自外卖，它得以迅速攻城略地的秘诀之一就是大力拓展外卖模式。正是因为大家都看好外卖市场，所以市面上的粥品外卖店像雨后春笋一般纷纷出现了。

将外卖作为重心，也必然倒逼商家开始系统优化粥外卖的顾客体验。比如说最近很火的粥品黑马粥小鲜外卖粥店都采用了有出气孔的外卖餐盒，同时严格标准化，包括水和米的比例、出餐温度、出餐时间等，目的是让粥出餐后半个小时内依然有品质感。

粥小鲜引领外卖运营新思路

粥小鲜在一线城市的产品客单价在20元左右。从顾客的角度来说，不仅吃到了粥品，还有小吃，十分满足，20元左右一顿就能吃下来，顾客心里没负担；对餐饮商户来说，别的品类20元左右的人均不一定能赚钱，而粥的构成是水和米，成本较低带来的结果就是毛利高，能让商户赚的盆满钵满。

与此同时，粥小鲜产品除了粥品系列以外的产品线也极其丰富。这一方面是因为消费者对于配餐的丰富性和独特性有着极大的需求，另一方面也是因为配餐的加入可以拉高人均消费，有利于门店提高营业额。

对于同行业的竞争，尤其是同行对粥小鲜店外卖策略的借鉴，其品牌运营赵总也并不担心，“我们的运营是全方位的，不是想学就能学得到的。以外卖管理系统为例，系统只能显示门店的曝光跌没跌，不会告诉运营者跌了怎么办，除了买排名有没有别的办法。而且，前期做活动是引流，引流来了有没有复购。而最终还是要回归到供应链，回归到产品本身。粥小鲜会全方位地为门店考虑，针对不同区域的口味偏好，对面点类、小菜类产品做出细微调整。比如在安徽、河南等地，包子的发面口感会不一样;在成都的门店，会调整小菜的辣度等。”

粥小鲜运营负责人还介绍，粥小鲜门店的外卖，一直是由总部统一运营。一方面可以减轻加盟商的运营难度，另一方面也有利于总部集中统筹。之所以这样重人力成本打造外卖运营，在粥小鲜集团看来，粥品类赛道足够大，还有很好的深挖空间。希望更多人选择加盟粥小鲜，一起把粥这个品类做得更好、更大。

破局是为了更好的发展

外卖赛道的出现导致诸多商家纷纷加入，价格的内卷带来餐品质量的降低，导致很多消费者逐渐往堂食店去消费，再加上国家对食品安全问题的严打，导致很多商家做外卖都是赔本赚吆喝。

那么粥小鲜是如何破局的呢？。

我们咨询了粥小鲜运营负责人，其表示，在2022年我们不仅仅增加了堂食店的投入，更是重点针对用户的餐食体验做了优化调整，在各店铺的菜单上平衡了南北口感的差异，也从外卖套餐的搭配做到了性价比，用餐体验好带来的复购就会越来越多，而在2022年第度数据显示，第四季度复购人次较第三季度增长150%。堂食带来的复购增加了110%，其中堂食的销售额占比也达到了60%，对于这一决策性的调整，不紧弥补了之前外卖店型单一的渠道模式，公司也更加坚信未来的粥类市场一定是堂食+外卖的模式。而其他的粥品牌起嘛还需要三到五年的调整才能达到这样的模式，这也就是我们粥小鲜最大的发展契机。